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日常生活中，
很多人把果汁
当作健康饮品的代表。
可货架上的果汁名目繁多，
NFC、HPP、100%果汁......
到底该怎么选呢？
一起来看介绍↓
PART 01
破解果汁术语
NFC（Not From Concentrate）果汁是非复原果汁，即以水果为原料，采用机械方法直接制成的原榨果汁，经灭菌后直接灌装，有冷灌装、热灌装两种形式。这种果汁能够较大程度保留水果原有的新鲜风味，品质相对较高。
FC（From Concentrate）果汁为复原果汁，是在浓缩果汁中加入一定量水分复原而成的制品。由于经过浓缩与还原的复杂加工，其营养成分及口感不及NFC果汁。
HPP（High Pressure Processing）果汁采用了超高压杀菌技术，果汁装瓶后置于密闭杀菌舱。随后，设备向舱体注水并加压，形成400—600兆帕的超高静水压力，相当于几千米海底的压力。这股压力会均匀地作用在果汁包装上，破坏微生物的细胞膜，使其失活，从而达到杀菌保鲜的效果。
图片来源：thyssenkrupp
与传统的热杀菌法不同，HPP技术不需要加热，因此可以保留果汁中更多的维生素和抗氧化成分，也不会改变果汁的颜色和风味。不过由于HPP设备昂贵，生产成本较高，这类果汁的价格也相对较贵。
根据《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014），只回添通过物理方法从同一种水果获得的香气物质、挥发性风味成分或纤维、果囊、果粒等成分，不添加其他物质，可以标示为“100%果汁”。
因此，无论是NFC果汁，还是经过复原处理的FC果汁，只要果汁含量达到100%，都可在包装上注明“100%果汁”。所以在实际购买时，还应该结合成分表，看是否有“水”来确定是哪一种100%果汁。
此外，消费者还需注意区分果汁与果汁饮料：前者以水果原汁为主要原料，如《橙汁及橙汁饮料》（GB/T21731-2008）要求橙汁必须含100%果汁；而橙汁饮料只需果汁含量超过10%，且对蔗糖、果糖、葡萄糖等添加量没有严格限制，因此果汁饮料的含糖量通常更高。
PART 02
果汁≠水果：糖分要注意
不管采用什么样的榨汁方式，果汁中的膳食纤维和水溶维生素、抗氧化物都远少于原本的水果。
大部分常见水果的膳食纤维含量在1%～7%的范围内。而香港消委会曾测试了40款果汁，发现几乎所有果汁（即使含果粒）每100毫升的膳食纤维含量通常不足1.1g，有些甚至完全不含纤维。相比之下，吃完整水果可以摄取膳食纤维，促进肠道蠕动，帮助肠道益生菌生长。
还有研究比较了橙、西瓜、芒果和梨及其鲜榨果汁，结果发现一份鲜果汁（180ml）的糖分较一份水果（二分一杯或一个中型水果）高9%～103%，产生的热量则高出16%～119%。
此外，果汁含有丰富的糖类，包含游离糖（free sugar），指的是游离在各种食物中的糖类，如蔗糖、果糖、糖浆等，新鲜水果所含的糖类不属于游离糖，可是当榨成果汁后，因为果汁的果渣被滤除，因此糖就会变得容易吸收。世界卫生组织建议，游离糖摄入量应低于每日总热量的10%，最好控制在5%以下。但换算下来，一瓶500ml的纯果汁，就可能超过一天的推荐上限。
所以，果汁可以偶尔解馋，但不应把其当作水果的替代品。想补充膳食纤维和营养，直接吃水果才是更好的选择。
资料 |上海发布
编辑 |奚宇轩
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